Une escapade en Colombie

noix de coco et racines de manioc
© Laurange

Non, le manioc n'est pas un produit typiquement et exclusivement africain ! Même si c'est certainement l'Afrique qui aujourd'hui en dévore le plus, c'est bel et bien en Amérique que cet arbuste a vu le jour. Et 2000 ans avant que les espagnols ne découvrent le nouveau monde, ses racines étaient déjà consommées au Mexique, au Brésil et en Guyane.
Aujourd'hui, le manioc, qu'on appelle dans les pays hispanophones yuca, mandioca, ou encore casava, est encore largement utilisé dans la cuisine latino-américaine, surtout dans les Caraïbes, où on le sert bouilli ou frit, en lieu et place des pommes de terre.
En Guyane, les indiennes Wayampis ont coutume de mâcher longuement des racines de manioc, qu'elles recrachent ensuite pour les laisser fermenter dans une jarre. Au bout de quelques jours, de cette bouillie de racines prédigérées suinte un liquide légèrement alcoolisé : c'est le cachiri, leur boisson traditionnelle.
Au Mexique, dans l'état de Tabasco, les racines de manioc agrémentent le puchero, un ragoût revigorant de viande et de légumes ; tandis qu'en Colombie, elles servent de base à un dessert tendre et moelleux, délicieusement aromatisé à la noix de coco : l'enyucado.


Enyucado / gâteau au manioc et à la noix de coco

gâteau
© Laurange

Pour 8 personnes, il vous faut :

1,3kg de racines de manioc (épiceries asiatiques ou africaines)
1 noix de coco
450g de ricotta bien égouttée
225g de sucre
50g de beurre fondu
250ml de lait de coco, ou de lait de vache
1/4 de cuillérée à café de sel
2 cuillérées à café de graines d'anis vert, légèrement concassées

Epluchez les racines de manioc, puis râpez les très finement. Percez les yeux de la noix de coco à l'aide d'un clou et d'un marteau et videz l'eau qu'elle contient. Ouvrez la noix de coco, puis râpez très finement la chair.
Rassemblez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer cette pâte pendant une heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Versez la pâte dans un moule à manqué de 26cm de diamètre, et enfournez pour environ 1 heure. Le gâteau doit être ferme et bien doré.
Laissez refroidir et servez avec une salade d'ananas ou de fruits frais.

NB : Si c'est la toute première fois que vous ouvrez une noix de coco, vous allez vite vous rendre compte que la tâche est plus ardue qu'il n'y paraît ! Si vous ne voulez pas y passer des heures, et risquer de perdre un ou deux doigts dans l'affaire, il y a tout de même une petite astuce à connaitre... Placez tout simplement la noix de coco vidée de son eau dans le four à 200°C pendant 15 à 20 minutes. Un seul coup de marteau placé entre les trois yeux devrait alors suffire à l'ouvrir. Et si ensuite vous éprouvez encore des difficultés pour retirer la petite peau brune qui recouvre la chair, utilisez un économe !

NB2 : le manioc est naturellement dépourvu de gluten. Cette recette convient donc aux personnes allergiques au gluten et aux oeufs.

D'après une recette d'Elisabeth Luard, extraite de son livre Cocina Latinoamericana, publié aux Editions Blume.

_ Laurange || 25-04-2007    11 Grains de sel - Commentez

Attention, peinture fraîche !


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Aujourd'hui est un grand jour ! Saveurs Mexicaines quitte blogger, se dote de son propre nom de domaine et d'une nouvelle interface... Je vous laisse faire le tour du propriétaire et découvrir les toutes nouvelles fonctionnalités du blog, notamment :

- la Galerie photo (qui s'étoffera au fil des mois),
- et l'Index, plus clair et facile d'accès (vous verrez : désormais, retrouver une recette ou un billet sur Saveurs Mexicaines ne sera plus un parcours du combattant !)

Il reste deux ou trois bricoles à peaufiner, mais globalement, c'est bon : le blog est prêt à accueillir vos milliers (au moins) de commentaires !

C'est donc les mains moites et les pieds poites que j'attends vos premières impressions : qu'en pensez-vous ? Toutes vos suggestions et critiques (constructives) seront bien évidemment les bienvenues !

Un grand grand merci à Bichon, Caniche et Golden de Dogstudio.be pour avoir planché comme des bêtes sur cette nouvelle version de Saveurs Mexicaines !

_ Laurange || 18-04-2007    24 Grains de sel - Commentez


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