Antojitos


Les antojitos sont des en-cas typiquement mexicains, souvent réalisés à base de tortillas (comme les tacos*, les quesadillas ou les tostadas**), que l'on achète généralement dans la rue, et que l'on déguste à n'importe quel moment de la journée.

Chilaquiles
(tortilla-chips en sauce)

Churros
(beignets)
Empanadas de atún
(chaussons au thon)

Esquites
(maïs frais cuisiné)
Flautas o tacos dorados de pollo
(flûtes ou tacos croustillants au poulet)
Pastel de elote
(gâteau au maïs frais)
Quesadillas
(tortillas au fromage)
Sincronizadas
(tortillas au fromage et au jambon)
Tacos al pastor
(le kebab mexicain !)

Tacos de carnitas
(tortillas garnies de viande de porc confite à l'orange)
Tacos de cochinita pibil
(tortillas garnies de viande de porc au rocou et à l'orange amère)
Tacos de pescado
(tortillas garnies de beignets de poisson)
Tacos de tinga poblana
(tortillas garnies de poulet et de chorizo, sauce à la tomate et au piment chipotle)
Tamales
(petits pains de maïs salés ou sucrés, cuits dans une papillote de feuille de bananier ou de feuille de maïs)
Tostadas de calamar y camarón
(tortillas frites et croustillantes aux calamars et aux crevettes)
Tostadas de salpicón
(tortillas frites et croustillantes, salade de boeuf ou de poulet)
Totopos
(tortilla-chips)

 

* le terme "taco" désigne des spécialités culinaires complétement différentes selon que l'on se réfère à la cuisine tex-mex ou à la cuisine mexicaine.
Au Mexique, un taco est tout simplement une tortilla chaude accompagnée de divers ingrédients : viande grillée, viande de porc frite, poulet ou porc mariné au rocou... On déguste le plus souvent les tacos dans la rue, auprès de marchands ambulants, ou dans des petits restaurants très bon marché : les taquerías.
Aux Etats-Unis, un taco est une tortilla de maïs frite et croustillante, pliée en forme de U. Elle est le plus souvent farcie de viande de boeuf hachée cuisinée avec un peu de piment et de cumin, et accompagnée de salade émincée, de tomates, et de fromage râpé.

** Les tostadas sont des tortillas de maïs frites, très croustillantes. Au Mexique, on les achète le plus souvent toutes prêtes, en sachet. Il en existe deux catégories : planas (plates), ou onduladas (ondulées). On peut également les fabriquer soi-même très facilement : il suffit de faire frire des tortillas de maïs rassises dans un peu d'huile, ou de les glisser dans un four chaud, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croquantes.



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