Tostadas de salpicón

Les tostadas sont des tortillas de maïs frites, très croustillantes. On les trouve toutes prêtes, en sachet, et il en existe deux catégories : planas (plates), ou onduladas (ondulées). On peut également les fabriquer soi-même : il suffit de faire frire des tortillas dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croquantes.
Salpicón signifie "mélange". C'est une préparation de viande, le plus souvent de boeuf ou de poulet, effilochée et assaisonnée de vinaigrette. Elle se mange froide, accompagnée de salade verte, d'avocats, de tomates, et parfois d'oignons crus.

 

Tostadas de salpicón

tostadas de salpicón
© Laurange

Pour six personnes, il vous faut :
500 g de boeuf à bouillir, de type macreuse ou bavette à pot-au-feu, ou, si vous préférez, 500 g de blanc de poulet avec os
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café d'origan séché
1 branche de menthe fraiche
du sel
3 grains de poivre noir
60 ml d'huile d'olive
30 ml de vinaigre blanc
1 belle laitue romaine
2 tomates
2 avocats
150 g de fromage panela (ou de feta rincée et égouttée) rapé
150 g de crème fraîche
des tostadas

Dans une marmite, placez le boeuf, 1/2 oignon, les gousses d'ail, l'origan, la menthe et le poivre. Couvrez d'eau et laissez cuire environ 40 mn, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Laissez la viande refroidir dans le bouillon. Egouttez. Conservez le bouillon pour réaliser une autre préparation, une soupe par exemple.

préparer le salpicón
© Laurange

Effilochez la viande, ajoutez l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélangez-bien. Toutes ces étapes peuvent-être réalisées la veille.
Emincez la salade et ajoutez-la à la viande. Vérifiez l'assaisonnement.

Sur une tostada, placez une couche de viande et de salade, quelques rondelles de tomates, d'oignons (sauf si vous souhaitez garder l'haleine fraîche), quelques fines tranches d'avocat, un peu de fromage rapé ou émietté, et une belle cuillère de crème fraîche.
Dégustez avec les doigts !


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_ Laurange || 30-08-2007    Commentez


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