Ensalada de nochebuena

Connaissez-vous ce légume ?

jicama
© Laurange

Non, ce n'est pas une nouvelle variété de navet, ni même une pomme de terre, et encore moins un radis transgénique. C'est une jícama (pachyrhizus erosus), un tubercule à la chair blanchâtre et très croquante, dont le goût, un peu fade, évoque celui de la châtaigne d'eau. Au Mexique, on la consomme le plus souvent crue, coupée en bâtonnets, simplement arrosée de citron vert et de piment piquín.
On trouve des jícamas de toutes les tailles, des énormes (3kg), ou des toutes petites (100g), qu'on appelle "jícamas piñateras", et qui servent à garnir les piñatas que l'on brise lors des posadas. La jícama est également à l'honneur lors du réveillon de noël, accompagnée pour l'occasion de betteraves, de cacahuètes et de fruits.

 

Ensalada de nochebuena / salade de noël

salade de noël
© Laurange

1 jícama de taille moyenne (à défaut 300g de châtaignes d'eau*)
3 oranges
2 betteraves
2 pommes
50g de cacahuètes grillées
vinaigre, huile, sel et poivre
1 soupçon de miel

Faîtes cuire les betteraves à feu doux pendant 1h dans une casserole d'eau bouillante, ou pendant 20mn à la cocotte minute. Laissez les tiédir dans l'eau de cuisson, puis égouttez-les, pelez-les et détaillez-les en demi-lunes. Pelez les oranges à vif et levez les suprèmes. Epluchez les pommes, et détaillez-les en fin quartiers. Epluchez la jícama, puis coupez-la en petits cubes. Concassez les cacahuètes.
Dans un saladier, rassemblez les suprèmes d'orange, les betteraves, les pommes et la jícama émincées. Parsemez de cacahuètes, et assaisonnez de vinaigrette au miel.

C'est frais, c'est fin, ça se mange sans faim. Et je suis certaine qu'après cette petite mise en bouche vitaminée, vous serez d'attaque pour dévorer la dinde au whisky, et chanter à tue tête les célèbres villancicos (chants de noël)...

* vous pourrez en trouver, en conserve, dans les épiceries asiatiques.


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_ Laurange || 30-08-2007    Commentez


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