Tacos de pescado

Cette fois, je ne veux pas vous entendre râler !
Que vous soyez en France, au Canada, au Etats-Unis, en Argentine, au Chili, au Japon, en Chine, en Islande, en Afrique du Sud, à Madagascar...(où sais-je encore ?) vous avez tous sous la main l'intégralité des ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette, j'en suis persuadée !


Tacos* de pescado / tacos de poisson

tacos de poisson
© Laurange

Pour une dizaine de tacos (environ 4 personnes) :
10 tortillas de maïs, ou de blé
150g de farine de blé
150ml de bière à température ambiante
500g de filet de poisson blanc, sans arêtes (j'ai utilisé du cabillaud)
le jus d'un petit citron vert
3 gousses d'ail
une pincée de chile de arbol moulu, de chile piquín ou de poivre de cayenne
500g de salsa mexicana
1 laitue romaine coupée en lamelles
1 yaourt nature sans sucre
le volume d'1/2 pot de yaourt de mayonnaise
le volume d'1/2 pot de yaourt de ketchup
de l'huile de friture
2 ou 3 petits citrons verts coupés en deux

Une heure avant :
Préparez la pâte à beignet : dans un saladier mélangez la farine et la bière. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse. Laissez-la reposer une heure au frais.
Préparez le poisson : Coupez le poisson en lamelles d'environ 10cm sur 2cm. Recouvrez le poisson de jus de citron vert, ajoutez les gousses d'ail écrasées et une pincée de piment ou de poivre de cayenne moulu. Mélangez. Réservez au frais.
Préparez la sauce rose : mélangez intimement le yaourt, la mayonnaise et le ketchup. Réservez au frais.

Faîtes chauffer l'huile à 180° dans une poêle ou une friteuse.
Egouttez les lamelles de poisson. Trempez-les une par une dans la pâte à beignet. Plongez-les dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et bien dorées. Ne faites frire que des petites quantités à la fois. Egouttez les beignets de poisson et placez-les sur du papier absorbant.
Réchauffez les tortillas en les plaçant entre deux assiettes 1mn au micro-onde à puissance maximale, ou dans une poêle à revêtement antiadhésif, à sec.

Placez les beignets de poisson, la salsa mexicana, la sauce rose, la laitue émincée et les citrons verts coupés en deux dans des plats individuels. Servez avec les tortillas enveloppées dans un linge propre pour les garder chaudes.
Garnissez les tortillas selon vos goûts.


* NB : le terme "taco" désigne des spécialités culinaires complétement différentes selon que l'on se réfère à la cuisine tex-mex ou à la cuisine mexicaine.
Au Mexique, un taco est tout simplement une tortilla chaude accompagnée de divers ingrédients : viande grillée (tacos al carbón), viande de porc frite (tacos de carnitas), poulet ou porc mariné au rocou... On déguste le plus souvent les tacos dans la rue, auprès de marchands ambulants, ou dans des petits restaurants très bon marché : les taquerías.
Aux Etats-Unis, un taco est une tortilla de maïs frite et croustillante, pliée en forme de U. Elle est le plus souvent farcie de viande de boeuf hachée cuisinée avec un peu de piment et de cumin, et accompagnée de salade émincée, de tomates, et de fromage râpé.


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_ Laurange || 30-08-2007    Commentez


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