Je t'en mets une grosse ou une longue ?

Lors de votre visite à Puebla, n'oubliez surtout pas de faire quelques achats rue 6 oriente, où les boutiques des confiseurs s'enchaînent d'un bout à l'autre sans discontinuer. La coutume veut en effet que de retour d'un voyage à Puebla, on offre à ses amis une boîte de camotes, des pâtes de fruits à base de patate douce. Faîtes cependant très attention à la manière dont vous parlerez de ces camotes ! Ces douces friandises sont façonnées de telle forme que leur nom au Mexique donne lieu à de multiples jeux de mots, plus grivois les uns que les autres... Si vous demandez à goûter une de ses pâtes de fruits, ne soyez donc pas étonnés que le vendeur vous réponde, le regard pétillant de malice : "Avec plaisir ! Je t'en mets une grosse, ou une longue ?"



Camotes de limón y naranja / camotes à l'orange au au citron

camotes
© Laurange

500g de patates douces à chair blanche
500g de sucre semoule + QS
125ml d'eau
2 gouttes d'huile essentielle (biologique et de qualité alimentaire) de citron, ou d'arôme de citron
2 gouttes d'huile essentielle (biologique et de qualité alimentaire) d'orange, ou d'arôme d'orange
colorant alimentaire vert et orange

Placez les patates douces dans une casserole, recouvrez-les d'eau et portez le tout à ébullition. Laissez cuire les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres, puis égouttez-les, pelez-les et réduisez-les en purée.
Mouillez le sucre avec les 125ml d'eau, et faîtes le frémir à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop. Incorporez ce sirop à la purée de patates douces, et passez le tout au tamis. Versez cette préparation dans une casserole et faîtes la cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois. Vous devez obtenir une pâte épaisse et légèrement collante. Laissez tiédir.
Divisez la pâte en deux parties. A l'une, incorporez l'essence d'orange et le colorant orange ; à l'autre l'essence de citron et le colorant vert. (Je vous rappelle qu'un citron, c'est vert, pas jaune !) Mélangez bien pour obtenir une couleur parfaitement homogène. Aplatissez légèrement la pâte sur le plan de travail et laissez-la refroidir.
Formez de jolies petites saucisses, grosses ou longues, en roulant la pâte entre vos doigts, puis roulez-les dans le sucre semoule et laissez-les sécher. Une fois sèches, enveloppez-les dans du papier paraffiné ou... croquez-les à pleines dents !

Cette recette est extraite du site de l'université de Guadalajara.

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_ Laurange || 30-08-2007    Commentez


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