Chaud chocolat

En quittant la France, j'ai oublié de glisser dans mes valises deux petites bricoles qui pourtant, aujourd'hui, me seraient bien utiles.


Ce week-end, le Nevado de Toluca était couvert de neige.
© Edgar Medel - Reforma

Mon bonnet et mes bottes en poils de yack !
Je les regrette d'autant plus que ma maison (comme la plupart des maisons mexicaines) n'est ni isolée, ni chauffée. Caray ! Ca caille ! (Rigolez pas, je vous assure qu'il fait à peine 15°C la nuit).

Pour me réchauffer, je n'ai encore rien trouvé de mieux que le champurrado, une boisson chaude d'origine préhispanique, au maïs et au chocolat.
A déguster de préférence avec des churros, tout chauds et croustillants, c'est encore meilleur !


Churros con champurrado / churros et atole au chocolat

churros con champurrado
© Laurange

Pour 4 personnes, il vous faut :

Pour les churros :
1 tasse (235ml) d'eau
1 tasse de farine tamisée
2 oeufs (optionnel)
une cuillérée à café de sel
une cuillérée à soupe de sucre
QS sucre semoule
QS cannelle en poudre
huile pour friture
1 poche à douille
1 douille cannelée d'environ 1cm de diamètre

Rassemblez l'eau, une cuillérée à café de sel et une cuillérée à soupe de sucre dans une casserole et portez le tout à ébullition. Aux premiers bouillons, éteignez le feu et versez dans la casserole toute la farine d'un seul coup. Remuez aussitôt énergiquement avec une cuillère en bois. Vous devez obtenir une pâte épaisse qui se détache des parois de la casserole. Le cas échéant, remuez la pâte sur feu très doux, pour qu'elle sèche un peu.Une variante consiste à incorporer à ce stade deux oeufs entiers à la pâte, l'un après l'autre, exactement comme s'il s'agissait d'une pâte à choux. (C'est cette recette que j'utilise la plupart du temps : je trouve que les churros sont alors encore plus croustillants.)Faîtes chauffer un bain d'huile à 180°C. Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée avec la pâte. Formez des bandes de pâtes directement au dessus de l'huile chaude (attention aux projections !). Laissez cuire les churros pendant deux à trois minutes, en les retournant avec une fourchette à mi-cuisson pour qu’ils dorent de tous les côtés. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez les churros de sucre semoule et si vous le souhaitez de cannelle en poudre. Dégustez-les bien chauds.

Pour le champurrado :
1l de lait
QS eau
3 cuillérées à soupe de farine de maïs nixtamalisé
200g de chocolat noir
1 bâton de cannelle
2 cuillérées à soupe bombées de sucre, ou plus selon les goûts

chocolat
© Laurange
Faîtes bouillir le lait avec le chocolat, la cannelle et le sucre. Versez la farine de maïs nixtamalisé dans un bol et délayez-la avec de l'eau froide avant de la verser dans le lait. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes, à feu doux et sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le champurrado épaississe. Faîtes mousser avec un molinillo (c'est tout simplement un fouet en bois, comme celui que vous pouvez apercevoir à gauche), ou avec un fouet métallique. Servez brûlant.

A propos des churros : si vous me dites que les churros sont une spécialité espagnole, je vous répondrai que ce sont AUSSI une spécialité mexicaine. Les churros font partie de ces nombreux plats apportés par les espagnols qui ont été totalement assimilés et font désormais complètement partie du patrimoine culinaire mexicain. (Et plus généralement latino-américain, puisqu'on les retrouve également en Amérique du Sud, où ils sont très souvent généreusement fourrés... à la confiture de lait !)


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_ Laurange || 30-08-2007    2 Grains de sel - Commentez

Ecrit par : Bob - Picard / www.vieuxquebecinformations.blogspot.com

Ça semble vraiment très bon. 15 C, la nuit, c'est loin d'être froid.

Le 12-09-2010 à 05:57

Ecrit par : lory / epices-moi.over-blog.fr

Une recette qui me tente beaucoup, en fait 2 recettes!Eviva mexico!

Le 19-06-2007 à 22:08


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