Préjugés

Pour beaucoup de français, la cuisine mexicaine se résume souvent au trio "chili con carne / tortillas / piments". Ce constat, en plus d'être affreusement réducteur, est également complétement inexact. Si les tortillas, de maïs ou de blé, font effectivement partie intégrante de la culture mexicaine, le chili con carne y est complétement étranger, et pour cause : c'est un plat texan ! Quant aux piments... certes la cuisine mexicaine fait souvent appel à eux, mais avec parcimonie, par petites touches parfois très étudiées. Ainsi, beaucoup de plats au Mexique ne sont pas piquants, et on trouve sur les tables moult sauces et condiments pour les relever selon ses goûts : salsa verde, salsa mexicaine, ou piments à l'escabèche.



Chiles en escabeche / piments à l'escabèche

piments à l'escabèche
© Laurange

250g de piments frais
5 petits oignons grelots
1 carotte
100g de chou-fleur (optionnel)
1 branche d'origan frais (à défaut 1 cuillérée à café d'origan séché)
1 branche de thym frais
125ml de vinaigre d'alcool blanc
250ml d'huile d'olive
sel et poivre

Epluchez la carotte et détaillez-la en rondelles. Divisez le chou-fleur en petits bouquets. Coupez la tige des oignons grelots. Faîtes chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et jetez-y les carottes, les oignons, le chou-fleur et les piments entiers. Faîtes les suer pendant 5 minutes puis versez le vinaigre, le sel, le poivre et les herbes aromatiques. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Servez froid.

On utilise le plus souvent pour cette recette des piments jalapeños, mais n'importe quelle autre variété de piments, entiers ou détaillés en lamelles ou en rondelles, fera également très bien l'affaire. Ainsi préparés, vous pourrez les conserver dans des bocaux ébouillantés, puis stérilisés (10 minutes à l'autocuiseur) pendant plus d'un an.


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_ Laurange || 30-08-2007    Commentez


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