Sauce aux queues de rat

Rhooo ! Je devrais avoir honte de vous aguicher avec un titre pareil !

Je vous rassure tout de suite : si au Mexique les insectes s'invitent parfois à table, les rongeurs en revanche n'y ont pas leur place. Ce que l'on surnomme "queues de rat", ce sont tout simplement des petits piments, longs et effilés.

piments arbol
© Laurange

Ces piments, on les appelle plus fréquemment chiles de arbol, littéralement "piments d'arbre", car ils poussent sur un arbuste d'environ 1,20 m de hauteur. Sur les étals mexicains, on les trouve à l'état frais, ou secs. Leur couleur varie du vert au rouge vif. Et s'ils sont effectivement plutôt petits (5 mm de large sur 8 cm de long en moyenne), ils sont surtout très très costauds ! La preuve : leur force atteint près de 8/10 sur l'échelle de scoville. Les recettes mexicaines les utilisent donc avec parcimonie : essentiellement pour relever des sauces, ou corser des huiles et des vinaigres.

 

Salsa de chile de arbol / sauce aux piments de arbol

sauce piments salsa
© Laurange

Pour environ 250ml, il vous faut :
15 piments de arbol secs *
2 tomates
6 gousses d'ail
sel
huile

Coupez les queues des piments, et débarrassez-les de leurs graines. Rassemblez les piments dans une casserole et couvrez-les d'eau. Portez le tout à ébullition, puis éteignez le feu et couvrez. Laissez les piments se réhydrater pendant une dizaine de minutes.
Faîtes griller 4 gousses d'ail, sans les éplucher, dans une poêle à sec et à feu vif. Quand elles sont bien dorées de tous côtés, retirez-les du feu et laissez-les refroidir. Epluchez-les, retirez les parties noircies ainsi que les germes.
Plongez les tomates quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante, rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide et épluchez-les.
Dans le bol du blender, rassemblez les piments (avec leur eau), les tomates, les gousses d'ail grillées et les gousses d'ail crues épluchées et dégermées. Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène.
Faîtes chauffer un filet d'huile dans une casserole. Versez-y la sauce aux piments et faîtes-la revenir jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe légèrement (une dizaine de minutes).
Servez cette sauce chaude, ou froide, pour réveiller vos tacos ou vos plats de viande rouge.

* En France, c'est encore une fois à l'Epicerie de Bruno que vous pourrez trouver des piments de arbol.


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_ Laurange || 30-08-2007    24 Grains de sel - Commentez

Ecrit par Camille - Lyon

Bonjour, Je cherche en vain de bon piments sur lyon sans aucun succes pour le moment. Après avoir vécu au mexique il est dur de se passer de ces Chiles rellenos et autres rajas. Si quelqu'un pourrait m'aider dans ma quete ce serait gentils Merci pour ces recettes (surtout les carnitas !!!! mon dieu que c'est bon)

Le 29-03-2010 à 17:59

Ecrit par Cristina - Barcelona (spain) - Site : vidaculinaria.blogspot.com/

MOn marri est un "fana" de la cuisine mexiquaine, alors je vais "taguée" pleine de super recette de ce MAGNIFIQUE site! MES FELICITATION! Cristina http://vidaculinaria.blogspot.com

Le 20-07-2007 à 18:37

Ecrit par Laurange _ - Mexico

Hahaha ! ;-) Avec un peu d'entraînement, je suis sûre qu'ils finiront bien par l'apprécier ! (parole de normande !)

Le 11-06-2007 à 23:51

Ecrit par Hervé - Blainville sur Orne

Je viens de la tester avec seulement 8 de arbol et non 15 et le résultat est déjà volcanique !!! Impossible à faire apprécier à mes concitoyens normands à l'estomac nappé de crème.

Le 10-06-2007 à 17:27

Ecrit par Laurange _ - Mexico

Merci les filles !

Le 04-06-2007 à 18:11

Ecrit par Clea - Site : clairejapon.canalblog.com

Quelle classe, ce relooking de blog ! J'adore !

Le 02-06-2007 à 18:05

Ecrit par Céline - puyloubier - Site : www.cuisinedusud.fr

ça doit déménager comme sauce ! il est très beau ce nouveau site.

Le 28-05-2007 à 11:34

Ecrit par Laurange _ - Mexico

Gryphon : tu me rassures ! J'ai cru un instant à l'attaque d'un mechant robot spammeur. Mais ouf ! Ce ne sont que les futurs chefs de la fondation Turquois ! (D'ailleurs puisque certains d'entre eux ont l'air d'en douter, je tiens à confirmer avoir entendu et lu à plusieurs reprises le surnom "cola de rata" en lieu et place de "chiles de arbol"... la preuve !)
    Lory : merci !

    Le 26-05-2007 à 04:42

    Ecrit par Gryphon - Mexico

    Coucou, ne t'étonne pas de tous ces commentaires des Mexicains dans un français parfois approximatif; ce sont mes étudiants de chez la fondation Turquois qui ont eu pour mission aujourd'hui de rédiger un commentaire à ce billet des queues de rat... ;-))

    Le 25-05-2007 à 20:45

    Ecrit par : lory - suisse / epices-moi.over-blog.fr

    voilà une belle sauce "pica-pica"..je mets ton lien dans mon nouveau blog!

    Le 25-05-2007 à 20:29

    Ecrit par zaira morales - mexico

    je suis cuisinière mexicaine et je fais la sauce d'une autre façon, je la prepare avec 15 piments, 2 gousses d' ail , du vinaigre, de l' huile, du sel. Mais je le prepare tout frite, je crois que votre recette est bonne et très similaire a notre recette même si cette persone n' est pas mexicaine ellel a une bone recette de cette sauce.

    Le 25-05-2007 à 19:46

    Ecrit par Ivt-Rmz - Mexico - Site : restoturquois.blogspot.com

    À mon avis les piments de arbol secs ils sont très connus au Mexique et autres pays, parce qu'on utilise ce piment beaucoup dans notre nourriture, pour asaisonner et comme une saveur de plus. En plus on a beaucoup de façons pour préparer, avec "nopales", des haricots, des oeufs, de la friture, des cacahouètes, de la viande, etc. Simplement les piments de arbol secs font partie de notre culture et de notre savoir-vivre.

    Le 25-05-2007 à 19:43

    Ecrit par breida - mexico - Site : www.restoturquois.blogspot.com

    pimens d'arbre pour nous cet un pimens très très tradicionel et connu,le nom de "queues de rat"pour nous n'est pa connu et diferont.cette sauce est bonne pour les ingrediants qu' a. Mais pour le title de cet article nous ne goûterions pas cet sauce parce que tu crais que c'est la queues du animau. oú mexique les pimens son une partie trés important de la gastronomique mexicainne.

    Le 25-05-2007 à 19:33

    Ecrit par olvera - ville de mexico - Site : restoturquuois.blogspot.com/

    Cette sauce est très bonne, mais attention, ne la goûtez pas trop parce que cette sauce pique beaucoup, beaucoup, après que vous la preparez, pour que le chilli ne parfume pas votre admosphère de piquant. cetta sauce, vous pouvez la couvrir avec une assiette.

    Le 25-05-2007 à 19:31

    Ecrit par moreno - mexico df - Site : restoturquois.blogspot.com

    alors j'habite ici au Mexique et ce que je peux dire sur el chile de arbol, c'est qu'ici on ne le connait pas comme queues de rat; celui-ci on le connait comme chile de arbol et c'est très consommé presque par tous; quand on prepare des tacos elle est toujours presente

    Le 25-05-2007 à 19:12

    Ecrit par Laurange _ - Mexico

    Karine : de nada !
      Catherine, SSS, Mathieu, E, Gracianne : oui, c'est une vraie sauce qui pique ! Mais on l'utilise avec parcimonie, comme le tabasco et toutes les sauces piquantes... ça n'arrache pas les papilles si on n'en met qu'un tout petit peu sur son taco !
        Cocotte : je prends les piments mais... je te laisse les rats !
          Rachel : voui, il y a des piments qui atteignent 10/10, comme par exemple le piment dorset naga, une variété de piment habanero. Si tu veux faire une sauce qui déménage (=quasi immangeable) : jette un oeil à cette recette de sauce au piment habanero.

          Le 25-05-2007 à 18:17

          Ecrit par Gracianne - Themericourt - Site : undimanche.blogspot.com/

          Ou la, c'est une vraie bombe alors! J'adore ton titre, et les piments aussi.

          Le 25-05-2007 à 15:15

          Ecrit par : E. - Aguascalientes / histoiresde.blogware.com/blog

          Celle la. elle n'est pas pour moi. Je n'aime pas avoir les papilles anesthesiees!

          Le 25-05-2007 à 14:55

          Ecrit par : rachel - santiago / rachelchili.blogspot.com

          ouah une petite bombe didonc..8!! il en existe qui arrive a 10?...J'imagine que oui...bon peut-etre faut que je clique sur le lien...mais merci pour la recette...et j'ai l'impression que plus ils sont petits plus ils sont hards, ces petits chiles!!

          Le 24-05-2007 à 21:50

          Ecrit par : cocotte - Marseille / ameliecocotte.blogspot.com

          hihi moi ça me plaît bien comme titre... à Marseille on trouve beaucoup de rats (des vrais!), mais aussi de jolis étals avec des piments de toutes sortes...

          Le 24-05-2007 à 10:18

          Ecrit par Mathieu Bazelaire - namur - Site : www.postup.be

          Rien qu'à lire la recette, j'ai peur ! Si je mange un plat assaisonné avec ca, c'est direct l'hosto :D

          Le 24-05-2007 à 08:12

          Ecrit par Saveurs Sucrées Salées

          Tu te doutais bien que j'allais venir voir ce qui se passait dans ta cuisine avec une accroche pareille ! Point de rat (soulagement quand même) mais une sauce qui déménage ! Malheureusement, elle n'est pas pour moi. (8/10, ca fait trop)...

          Le 24-05-2007 à 07:38

          Ecrit par Karine / Carrefour - Culver CIty - Site : www.le-carrefour.com

          'Orale!' Un autre petite sauce des saveurs mexicaines à essayer! Je ne m'en plains pas, je les ai toutes aimé jusqu'à présent, alors pourquoi pas celle avec les queues de rat ;D Merci Laurange pour cette variété de petits plats!

          Le 24-05-2007 à 06:44

          Ecrit par Catherine - Site : gastronomeure.typepad.fr/

          Voilà des petits rongeurs qui déménagent les papilles!!!!

          Le 24-05-2007 à 06:23


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