Salé ou sucré ?

Vous trouveriez étrange, vous, que l'on vous serve des patates douces au dessert ?
Pour les mexicains, ça n'a vraiment rien d'étonnant. Avec les patates douces, on fait des confitures, des gâteaux et des bonbons. Et puis, souvenez-vous, dans la rue, on aime les croquer tout simplement arrosées de lait concentré sucré.
Si vous aviez encore des doutes, c'est le moment d'essayer : la patate douce, c'est aussi bon sucré que salé !

 

Pastel de camote y piña / gâteau aux patates douces et à l'ananas

gâteau aux patates douces
© Laurange

pour le biscuit à la cuillère :
4 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs
50g de sucre
30g de farine
30g de maïzena
sel

pour le sirop :
50ml d'eau
50g de sucre
1 bâton de cannelle

pour la purée de patates douces :

500g de patates douces oranges
200g d'ananas, sans l'écorce ni le coeur
120g de sucre
1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre
1 clou de girofle écrasé au mortier
1/2 gousse de vanille

Préparez le sirop :
Faîtes bouillir l'eau et le sucre dans une petite casserole. Hors du feu ajoutez le bâton de cannelle, couvrez et laissez refroidir.
Préparez la purée de patates douces :
Epluchez les patates douces. Détaillez en cubes les patates douces et l'ananas. Versez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Ajoutez le sucre, la cannelle, le girofle et la vanille fendue en deux. Portez-le tout à ébullition et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les patates soient parfaitement tendres. Retirez la gousse de vanille et mixez grossièrement avec un mixeur-plongeur, directement dans la casserole, patates douces et ananas. Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires, à feu doux et sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une purée très épaisse. Laissez refroidir.
Préparez le biscuit :
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7). Tamisez la farine et la maïzena. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, puis incorporez la farine et la maïzena. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à l’appareil précédent. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé, étalez-y la pâte et enfournez pour 5 à 7 minutes. Laissez refroidir.

Montage :
Coupez le biscuit en deux dans le sens de la largeur. Placez une moitié de biscuit dans un cadre à entremet (ou tout bêtement sur un plat) et badigeonnez-le légèrement de sirop à la cannelle à l'aide d'un pinceau. Etalez une couche de purée de patate douce. Recouvrez d'une nouvelle couche de biscuit que vous humecterez de sirop à la cannelle. Terminez par une couche de purée de patates douces. Réservez deux heures au réfrigérateur avant de déguster.


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_ Laurange || 30-08-2007    Commentez


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