Tout vert

coriandre
© Laurange

Avec la coriandre, pas de demie mesure : on l'adore ou on la déteste. Ses détracteurs vous diront que son odeur est trop pénétrante, voire même qu'elle pue tout autant qu'une fétide punaise écrasée (c'est d'ailleurs ce qui lui vaut son nom français "coriandre", dérivé du grec ancien "koris" : punaise, et "andros" : mâle.)
Moi, je trouve sa saveur suave et séduisante, et son parfum légèrement piquant me rappelle plutôt celui du citron. Bref, j'adore la coriandre ! Et heureusement pour moi ! C'est une des herbes aromatiques les plus utilisées au Mexique : sans elle, le guacamole, la salsa verde, le pico de gallo et bien d'autres plats n'existeraient pas. Les mexicains sont tellement fanas de coriandre qu'ils en font même l'ingrédient principal d'un velouté délicieux (ou immonde, vous aurez compris que c'est une affaire de goût) : la crema de cilantro. Si vous aussi vous adorez la coriandre, vous tomberez forcement sous son charme.

 

Crema de cilantro / velouté de coriandre

velouté de coriandre
© Laurange

Pour 4 personnes, il vous faut :
un joli bouquet de coriandre fraîche (environ 60g)
150g de fromage philadelphia, ou tout autre fromage frais de type saint moret ou carré frais*
800ml de bouillon de volaille , ou de légumes maison**
sel et poivre
un blender

Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Lavez la coriandre et épongez-la. Détaillez le fromage en cubes. Dans le bol du blender, rassemblez le fromage, la coriandre entière (feuilles et tiges), et une partie du bouillon. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène. Délayez ce mélange avec le reste du bouillon, salez et poivrez, et réchauffez le tout à feu doux. Si vous souhaitez obtenir un velouté plus épais, ajoutez-lui une petite cuillérée de maïzena dissoute dans un peu d'eau, et faîtes-le chauffer à feu très doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement. Si vous souhaitez un velouté un peu plus liquide, incorporez-lui un peu de bouillon, ou de lait.
Servez sans attendre pour que le velouté ne perde pas sa belle couleur vert tendre.


* Dans son livre "Douceur et passion de la cuisine mexicaine" , Socorro et Fernando del Paso proposent une autre recette de velouté à la coriandre, dans laquelle ils remplacent le fromage philadelphia par du boursin au poivre. Je vous laisse seuls essayer cette variante, que j'imagine tout aussi délicieuse, car chez moi il n'y a pas plus de boursin au poivre dans les rayons que de beurre en branche...

** Oubliez les bouillons en cubes ou en poudres infâmes (oui, même si c'est bio : ça ne reste qu'un cube de sel parfumé à la graisse de poule). Pour cette recette, la qualité du bouillon que vous utiliserez est primordiale, vous devez donc impérativement le réaliser vous-même (arrêtez de râler : c'est enfantin et en plus ça se congèle très bien). (Je fais mon Jean-Pierre Coffe si je veux.)


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_ Laurange || 30-08-2007    3 Grains de sel - Commentez

Ecrit par : aurelia / www.irresistable.fr/

J'aime beaucoup la coriande j'en mets dans tous les plats mais en soupe? jamais eu l'idée à essayer...

Le 17-02-2009 à 17:33

Ecrit par : Isabelle B. - Bruxelles

Je suis rentrée d'un coin de paradis, San Miguel de Allende, et j'ai découvert les délices de la cuisine mexicaine...Merci pour ces recettes que je vais essayer. Quel est la meilleure recette de guacamole à votre avis ? Quels poivrons faut-il acheter pour faire les poivrons farcis ? Bien à vous, Isabelle

Le 06-02-2009 à 10:27

Ecrit par Micheline - Rio de Janeiro - Site : nossas365sopas.blogspot.com/

J'adore le Méxique et j'adore la coriandre! J'ai trouvée ce site en cherchant de nouvelles recettes de soupe que j'aime tant! Je vais essayer! Merci.

Le 22-05-2008 à 15:46


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