Le bouillon

Si il y a bien un truc que je n’achète jamais, c’est le bouillon cube. C’est pas bon le bouillon cube. Et avez-vous déjà jeté un œil à la composition ? Non ? Et bien regardez un peu ce qu’il y a, par exemple, dans un cube de bouillon de poule Maggi :

Sel, exhausteurs de goût : glutamate - inosinate et guanylate de sodium, sirop de glucose, huile de palme hydrogénée, poule (4.5%) : graisse (2.5%) - viande (2%), extrait de levure, oignon, arômes, curcuma, colorant : caramel (E150c), antioxygènes : BHA - gallate de propyle, soja, gluten.

Bref, quasiment pas de poule, énormément de sel, et beaucoup d’additifs alimentaires controversés, dont le fameux glutamate, accusé de provoquer des symptômes tels que sensation d'insensibilité dans la nuque, le dos et les bras, ou palpitations cardiaques…(si vous voulez en savoir plus sur le glutamate, cliquez, et sur les additifs alimentaires : , ou ).

Si je vous parle du bouillon cube, c’est qu’au Mexique, le bouillon est la base de presque toutes les soupes. Le bouillon (caldo) est aussi ici le remède à la cruda (la cuite, si vous préférez…remarquez au passage qu’au Mexique quand on a trop bu on est « cru », et en France, on est « cuit »…)

Alors, plutôt que d’avaler plein de cochonneries qu’ont même pas bon goût, je fais mon bouillon moi-même.



Caldo de pollo / bouillon de volaille

bouillon de volaille
© Laurange

Pour environ 1,5 l, il faut :
2l d’eau
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
Environ 1kg de carcasses de poulet
1 carotte coupée en rondelles
1 petit bout de céleri
Un peu de thym et de laurier
3 cuillères à café de sel

Faire bouillir tous les ingrédients. Ecumer. Baisser le feu et laisser cuire pendant 1 heure.
Filtrer le bouillon, le laisser refroidir, puis le placer au réfrigérateur. Enfin, retirer la couche de graisse qui s’est figée à la surface. Le bouillon peut se garder quelques jours au réfrigérateur, ou se congeler (par exemple dans des bacs à glaçons).

Au fait, j’ai oublié de vous préciser : choisissez des poulets qui ne soient pas nourris avec un cocktail d'antibiotiques, d’antioxydants, d’émulsifiants, de farines animales, d’hormones de croissance, de pesticides, ou de composés azotés chimiques…


Lien permanent

_ Laurange || 30-08-2007    Commentez


interface et design par Dogstudio.be & Edit-it | textes, photos, illustrations et autres © Laurange saveurs mexicaines