Sopa sol

Au Mexique, sur les marchés ou au supermaché, les fleurs de courges ou de courgettes sont très facile à trouver et se vendent pour une bouchée de pain.
Si vous avez la chance de dégoter ces fleurs sur vos étals, préparez-les le jour même, car elles se flétrissent vite. Avant de les cuisiner, vous devrez nécessairement retirer le pistil, et, si vous le souhaitez, le calice. Pour ma part, je n'enlève que le pistil : le calice ajoute un peu de volume et de croquant.
Les mexicains accomodent ces délicates fleurs orangées de mille façons : dans des quesadillas ou des crèpes, frites en accompagnement de poulet ou de poisson, farcies, en beignet, dans des omelettes. Ces fleurs entrent également dans la composition de nombreuses soupes, associées le plus souvent, comme dans c'est le cas dans la recette de la sopa sol, aux courgettes et au maïs.


Sopa sol / soupe soleil

soupe aux fleurs de courgette
© Laurange

Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :
75cl de bouillon de volaille
250g de courgettes
2 épis de maïs (ou une petite boîte)
Une trentaine de fleurs de courges ou de courgettes
1 oignon
1 branche d'epazote (comme d'habitude, si vous n'en trouvez pas, omettez-la !)
2 cuillères à soupe de crème fraiche
Huile
Sel et poivre, au goût

Egrenez les épis de maïs, émincez l'oignon, coupez les courgettes en petits dés, retirez les pistils des fleurs de courge. Faites revenir les légumes quelques minutes dans un peu d'huile. Ajoutez le bouillon de volaille, puis, à l'ébullition, la branche d'epazote. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes. Ajoutez la crème fraiche, et rectifiez l'assaisonnement.
Cette soupe se sert telle quelle, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la mixer.


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_ Laurange || 30-08-2007    Commentez


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