Soupe au citron

Dès le coucher du soleil, le froid tombe sur México. Ah, vous pensiez qu'il y faisait toujours chaud ? Vous oubliez que México se trouve à 2300m d'altitude...
J'ai donc ressorti les pulls, les gilets, les étoles de laine et les petites soupes vitaminées et réconfortantes.

Cette soupe est originaire du Yucatán. On la réalise non pas avec du citron, mais avec de la "lima agria", un agrume rond et vert, à la pulpe jaunâtre et au goût doucereux qui rappelle un peu la bergamote.


lime mexicaine
© Laurange

J'avoue trébucher sur la traduction française de "lima agria". J'ai également des doutes quant à son petit nom latin : est-ce citrus aurantifolia ou citrus latifolia ? Si vous êtes en mesure de faire avancer le schmilblik, allez-y, je suis toute ouïe.*

Comme je sais que, bien évidemment, vous ne trouverez pas de "lima agria" hors du Mexique ou des Antilles, j'ai également réalisé cette soupe avec du citron vert. C'est très bon, même si ça n'a pas le même goût. Bref, si vous avez envie d'une petite entrée ravigotante et légère, prenez des citrons verts, et lancez-vous !

 

Sopa de lima / soupe au citron

soupe au citron
© Laurange

pour 6 personnes, il vous faut :
3 limas, ou citrons verts
6 tortillas de maïs
1 blanc de poulet avec os
6 foies de volaille
1 oignon rouge
8 gousses d'ail
1 bâton de cannelle
1 oignon planté de 4 clous de girofle
1 cuillère à café d'origan
un petit bouquet de coriandre
1,5l d'eau
du sel
de l'huile de friture

Portez l'eau à ébullition avec le blanc de poulet, le bâton de cannelle, l'oignon planté de clous de girofle, les gousses d'ail, pelées mais entières, l'origan et une pincée de sel. Poursuivez la cuisson pendant 40mn à couvert (20mn à la cocotte-minute). Ajoutez les foies de volaille, et poursuivez la cuisson pendant 10mn.

Coupez les tortillas en fines lamelles et plongez-les dans l'huile chauffée à 180°C. Quand elles sont bien dorées, égouttez-les et réservez-les sur du papier absorbant.

Filtrez le bouillon de poulet et réservez-le au chaud, avec les foies de volaille.

Effilochez le blanc de poulet. Pressez deux citrons et ajoutez-les au bouillon de poulet. Coupez le troisième citron et l'oignon rouge en fines lamelles. Emincez la coriandre.

Servez dans chaque assiette le bouillon de poulet accompagné de blanc de poulet effiloché, d'un foie de volaille, de lamelles de tortillas, de rondelles d'oignon rouge, d'une rondelle de citron et de coriandre émincée.

* Un grand merci à Choupette, pour avoir apporté les précisions suivantes : les "limas agrias" sont des limes mexicaines ou citrus aurantifolia ; les latifolia sont les limes de Tahiti.


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_ Laurange || 30-08-2007    Commentez


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