C'est le printemps !

Les fleurs n'attendent plus le printemps pour pointer le bout de leurs pétales.

fleurs
© Laurange

Pourquoi attendre l'été pour manger de la glace ?


Nieve de fresas y jamaica / sorbet aux fraises et à l'hibiscus

sorbet hibiscus
© Laurange

Pour 1/2 litre il vous faut :
300g de fraises
100g de sucre en poudre
50g de sirop de glucose ou de sirop de maïs
300ml d'eau
1 grosse poignée de jamaica (fleurs d'hibiscus)
1 cuillérée à soupe de jus de citron
4g de farine de caroube* (optionnel si vous utilisez une turbine ou une sorbetière)

Dans une casserole, portez 250ml d'eau à ébullition avec les fleurs d'hibiscus. Eteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes avant de filtrer.
Préparez un sirop avec 50ml d'eau, le sucre et le glucose. (Le sirop doit napper la cuillère et former des gouttes avant de tomber ; vérifiez la température avec un thermomètre à sucre : elle atteint 105°.)
Rassemblez l'infusion de fleurs d'hibiscus et le sirop dans une casserole, puis ajoutez la farine de caroube préalablement délayée dans le jus de citron. Chauffez lentement en remuant avec un fouet pendant quelques minutes. Filtrez au chinois pour éliminer les petits agglomérats de farine de caroube.
Equeutez les fraises et réduisez leur chair en purée avec un mixeur. Incorporez la préparation à l'hibiscus. Turbinez ou faîtes prendre au congélateur.



* La farine de caroube agit dans cette recette comme texturant et empêche le sorbet de pailleter. C'est un truc du Chef Simon. Si vous n'avez pas de turbine ou de sorbetière, n'hésitez pas à l'utiliser : vous obtiendrez grâce à elle un sorbet très moelleux, et parfaitement réussi.


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_ Laurange || 30-08-2007    2 Grains de sel - Commentez

Ecrit par jimena - monterrey

hola, oie me parece una excelente idea lo que hiciste con tu blot, osea tu eres frances(a) pero vives aqui en México, yo soy mexicana pero me encanta la comida francesa, quisiera saber si sabes de algun lugar donde vendan macarrones como los de Paris, por cierto me encanto tu página. mucha suerte ....

Le 28-07-2009 à 22:50

Ecrit par Bazelaire Mathieu

En belgique, on se rapproche même de l'été. On nous prévoit une température proche des 27° ce we. Je sens que ca va être .. chaud...L'occasion de faire un sorbet justement :D

Le 13-04-2007 à 09:24


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