Tacos al pastor

Je sais. Vous allez me dire que vous connaissez déjà.

le pastor : le kebab mexicain !
© Laurange

Mais vous vous trompez ! Cette viande cuite à la broche n'est pas du kebab, mais du pastor. Si le mode de cuisson reste le même, la recette mexicaine diffère quelque peu de sa cousine méditerranéenne. On la prépare non pas avec de la viande d'agneau ou de veau, mais avec du porc, mariné dans une préparation à base de rocou et d'épices. La viande est ensuite émincée, puis servie avec des petites tortillas de maïs, de l'ananas, des oignons crus et de la coriandre.
Les tacos al pastor sont très populaires à México, on en trouve absolument partout, pour un prix dérisoire. Et vous savez où on dégote les meilleurs ? Dans la rue*, pardi !

 

Tacos al pastor

tacos al pastor
© Laurange

pour 6 personnes, il vous faut :
1kg de viande de porc détaillée en fines lamelles d'environ 1cm d'épaisseur
10 piments pasilla (piments rouges secs, doux)
10 piments guajillo (piments rouges secs, forts)
1 gousse d'ail, épluchée et dégermée
4 clous de girofle
250ml de vinaigre d'alcool blanc
1 cuillérée à soupe de pâte de rocou (achiote)
1/2 cuillérée de cumin en poudre
1 cuillérée à café d'origan séché
1 petit ananas entier, débarassé de son plumet et épluché
sel (environ 1 cuillérée à café)

pour servir : tortillas de maïs, un bouquet de coriandre fraîche, 2 oignons

Rincez les piments et faîtes-les tremper dans un saladier d'eau tiède pour les ramollir. Egouttez-les, retirez les queues et les pépins.
Dans le bol du robot, rassemblez le vinaigre, la gousse d'ail, les clous de girofle, le rocou, le cumin, l'origan, le sel et les piments. Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène (ajoutez du vinaigre si la sauce vous semble trop épaisse). Versez cette sauce dans une casserole et faîtes-la cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans cesser de remuer : elle doit épaissir légèrement. Laissez refroidir.
A l'aide d'un pinceau, enduisez généreusement les lamelles de porc de marinade. Placez-les dans un plat, les unes au dessus des autres, couvrez de film alimentaire et laissez macérer environ 5h au réfrigérateur.

Cuisson traditionnelle, à la broche :
Piquez les lamelles de viande sur une broche, les unes au dessus des autres, de façon bien serrée. Terminez par l'ananas. Faîtes cuire à feu doux, pendant environ 2 heures, en tournant la broche régulièrement.

Cuisson rapide, à la poêle :
Faîtes chauffer un petit filet d'huile dans une poêle, à feu vif. Faîtes-y revenir les lamelles de viande, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement cuites.

Servez la viande émincée avec des tortillas de maïs, des petits morceaux d'ananas, de la coriandre et de l'oignon cru finement émincés.


D'après une recette d'Adela Peralta, in "La mejor cocina de México para el mundo".

* J'en profite pour vous inviter à consulter le passionnant dossier de l'expressmag du 13 avril, dédié à la cuisine de rue à travers le monde. Vous y trouverez notamment une recette mexicaine et une photo, prise par mes soins !


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_ Laurange || 30-08-2007    6 Grains de sel - Commentez

Ecrit par : Gwen - Guadalajara, Mexique

Erratum, la salsa verde est bien sur a base de tomate verte! http://i282.photobucket.com/albums/kk247/moldiver_photo/Food%20Blog/DC%20Metro/Taqueria%20Nacionale/salsa.jpg Autre accompagnement, un mélange d'oignon, tomate et piment vert (optionel) émincés.

Le 06-09-2009 à 02:09

Ecrit par : Gwen - Guadalajara, Mexique

Tres bien cette recette. Précisions: servi comme ça, c'est assez sec, c'est pour cela que les Mexicains ajoutent toujours l'une de ces sauces http://mexicanfoodie.com/wp-content/uploads/2008/12/salsas-at-a-mexican-taco-stand.jpg La première, salsa roja est a base de tomate rouge et de piment, épicée. La seconde, salsa verde est a base de tomate rouge et de piment, elle aussi épicée. La troisième, salsa de aguacate est a base d'avocat (avocat, ail, tomatille, piments de serrano) et n'est pas épicée. Touche finale, on presse toujours un jus de citron VERT avant de consommer les tacos avec les mains :-)

Le 06-09-2009 à 02:01

Ecrit par : sandrine

Pour la cuisine, je ne suis pas sûre d'arriver à préparer des taquitos maison mais en ce qui concerne la technique de glande, j'ai aussi développé un super technique (la méxicaine!). Cela m'a valu le surnom de " la Prost de la Hueva" !!! merci pour les recettes !!!

Le 27-05-2009 à 23:30

Ecrit par : Sandrine - Paris

me muero por comer unos tacos al pastor..mais où trouver ça à Paris..sinon je vois que vous avez développé une super technique de glande spécial mexique..

Le 27-05-2009 à 23:26

Ecrit par : Maya Dussert - Bagnères

Bonjour! Je suis mexicaine, et j'ai tjs du mal a savoir comment s'appelent les parties de viande dont que j'ai besoin. Pourriez vous me dire quel est le morceau de viande que je dois commander au boucher svp?

Le 01-02-2009 à 13:20

Ecrit par luis rendon - paris

MAQUE LE CHOSE LA PLUS IMPORTANT DE TOUS "LE CITRON" il faut le metre sur le tacos jusqu'a la fin

Le 10-01-2009 à 16:14


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