hyperglycémie

De nombreux desserts viennent clore le repas de noël en beauté : des fruits secs, des peladillas (dragées), des cocadas (bonbons à la noix de coco), du turrón, et bien sûr, des tamales. Ces caramels aux noix et aux dattes, riches et sucrés, seraient également parfaits.
Cette recette, créée par Estela Romo, est extraite du livre de Diana Kennedy : "My Mexico : a culinary odissey". Je n'ai modifié que la présentation : Estela Romo façonne ces caramels en forme de rouleaux de 4 cm de diamètre, qu'elle détaille ensuite en petites bouchées ; j'ai pour la part préféré réaliser des petits rochers, à l'aide de deux petites cuillères.
Je ne suis pas particulièrement fana des bonbons et des desserts trop sucrés. Mais là, j'avoue avoir été absolument conquise : le goût du lait caramélisé, mêlé à celui des dattes et des noix, est à tomber par terre !

Dulces de nuez y dátil / caramels aux noix et aux dattes

© Laurange

Pour 20 à 30 caramels (leur nombre dépend de la taille que vous leur donnerez), il vous faut :
500ml de lait entier
300g de sucre
340g de dattes (poids sans noyaux)
450g de noix

Faîtes chauffer le lait avec le sucre, à feu doux et à découvert, jusqu'à ce qu'il réduise et épaississe. Emincez grossièrement les dattes et les noix. Vérifiez la température du lait avec un thermomètre à sucre : elle doit atteindre 120°C. Incorporez les dattes au lait caramélisé et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Eteignez le feu, versez les noix et mélangez bien. Les noix doivent être entièrement recouvertes de caramel. Laissez tiédir, puis formez des petites bouchées à l'aide de deux petites cuillères, et déposez-les sur un papier cuisson siliconé ou sulfurisé. Laissez refroidir, et dégustez !
Vous pouvez, si vous le souhaitez, servir ces caramels dans des petites caissettes en papier.
Ils se conservent plusieurs mois enfermés dans un récipient hermétique et placés dans un endroit frais et sec.