Quelques fruits mexicains

Bravo ! La plupart d'entre vous ont reconnu les fruits de mon précédent billet. Si vous faîtes partie des ceux qui avaient quelques doutes, voici les réponses.

figues de barbarie tuna roja
© Laurange

Ces fruits sont des figues de barbarie rouges, ou "tunas rojas". Ce sont les fruits d'un cactus natif du Mexique : le figuier de barbarie, ou nopal (opuntia ficus indica), dont on mange aussi les raquettes (mais pas les épines, ai-je besoin de le préciser ?)
Il existe plusieurs variétés de figues de barbarie : les plus connues sont rouges ou jaune vert. Elles sont toutes très juteuses, sucrées et parfumées. Faîtes cependant attention en les manipulant : elles sont recouvertes de minuscules aiguillons acérés, les fourbes.

guanabana corossol
© Laurange
Ceci est un corossol (annona muricata), qu'on appelle au Mexique guanábana : une variété d'anone dont la peau est hérissée de petites pointes. Sa chair blanche, très crémeuse, est constellée de noyaux noirs. Sa saveur est légèrement acidulée et rappelle un peu celle de la poire. C'est certainement l'un des fruits préférés des mexicains, en tout cas l'un des fruits les plus utilisés au Mexique pour confectionner des glaces absolument fabuleuses.

avocats aguacates criollos
© Laurange
Ce sont des avocats criollos. Cette variété ne s'exporte pas : elle est trop fragile pour supporter de longs transports. Ceux-là viennent directement de mon jardin. C'est d'ailleurs en les voyant pousser que j'ai appris que les avocats ne mûrissent pas sur l'arbre : il faut les cueillir (ou attendre qu'ils tombent) pour que leur chair s'assouplisse et soit consommable. Au Mexique, on utilise également les feuilles d'avocatier comme condiment : leur saveur légèrement anisée parfume généralement les ragoûts et les plats de haricots.
mamey sapote
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Ce fruit oblong à la peau rugueuse est une sapote, ou un "mamey" (calocarpum sapota). Sa chair rose orangée est incroyablement douce et sucrée (imaginez un mélange d'abricot, de potiron et de lait concentré sucré... bon évidemment, ça donne une saveur très particulière qui ne plaît pas à tout le monde !). C'est malheureusement un fruit plutôt fragile, et il est difficile de choisir un mamey à point. Sur les marchés mexicains, on peut donc sans problème demander au maraîcher d'ouvrir le mamey pour vérifier son degré de maturité (tiens, ça me rappelle une histoire).
mangues mango paraiso
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Ces fruits sont bien des mangues, et plus exactement des mangues paraíso (paradis). Un joli nom pour un fruit finalement plutôt décevant : la chair des mangues paraíso est en effet ferme, fibreuse, et peu parfumée. (Mais quand on a goûté aux mangues ataulfos, alfonsos ou manilas, toutes les autres variétés vous semblent forcément bien fades.)
Les mangues paraíso sont cependant parfaites pour les recettes salées, car elles ne sont pas trop sucrées, et résistent bien à la cuisson.

Vous pourrez trouver à coup sûr des corossols (et leurs cousines les pommes-cannelles ou "chirimoyas") ainsi que des mangues dans les épiceries asiatiques. Pour goûter aux autres fruits, il vous faudra faire un petit tour au Mexique...


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_ Laurange || 30-08-2007    11 Grains de sel - Commentez

Ecrit par : michel

bonsoir, je suis à la recherche de haricots noirs pour planter. savez-vous où je puis en trouver en France? merci d'avance Michel Comes

Le 11-05-2011 à 22:29

Ecrit par Laurange _ - Mexico

Merci Ariadna. En français, on traduit mamey par sapote. Tu as raison, le "sapote negro", qu'on appelle en français "sapotille" (ou "caca-poule" en créole - c'est-y pas mignon ?) est tout à fait différent. J'en avais parlé dans un autre billet.

Le 18-03-2008 à 17:59

Ecrit par Ariadna Alvarado - Paris

Bonjour :) je suis une mexicaine a Paris, et ce blog me perment de comprendre comment un fançais perçois le Mexique, aussi, me permmet de me sentir très fière de mes racines, merci merci. Je voulais ajouter, une petite correction, le mamey est bien le fruit que vous avais décrit plus haut, mais le SAPOTE est un autre totalment different, qui n'as absolument rien a voir avec, EL SAPOTE est un fruit noir, tres moue, tres sucre, rond, avec un petit noyeau, ont dirai vraiment un crapeau (hihi) je crois que le nom a qqchose a voir "sapo" = "crapeau"

Le 18-03-2008 à 17:08

Ecrit par : Fiso - Paris / www.2yeux2oreilles.hautetfort.com

Le guanabana, mon fruit préféré avec la mangue. J'en ai bu des litres au Venezuela. Tes photos sont très belles ... et très sensuelles.

Le 19-07-2007 à 10:52

Ecrit par : rachel - santiago / rachelchili.blogspot.com

bin j'avoue que c le cote trop mur a la limite de la fermentation qui m'a, disons, un peu genee...cela sentait dans toute la maison..j'ai nettement prefere la version pomme/citron/piment..un des fameux tests!! ;o)..

Le 03-07-2007 à 17:40

Ecrit par Gracianne - Themericourt - Site : undimanche.blogspot.com/

Etranges et de toute beaute ces fruits.

Le 29-06-2007 à 16:40

Ecrit par Laurange _ - Mexico

Rachel : on t'en a servi avec du citron et du piment, je parie !
    E : moi j'aime bien, mais ce n'est pas mon fruit préféré. C'est un peu trop doux et sucré à mon goût.

    Le 27-06-2007 à 22:26

    Ecrit par : E. - Aguascalientes / histoiresde.blogware.com/blog

    Le mamey meme bien choisi, rien a faire j'aime pas! Je trouve que c'est un fruit qui n'a aucun interet gastronomique. Ici ils adorent ca! Et on n'arrete pas de me dire qu'il faut que j'essaye de faire la sorte de creme de mamey au lait concentre....deja qu'on dirait du lait concentre (en moins bon) a l'etat naturel!

    Le 27-06-2007 à 22:19

    Ecrit par rachel - santiago - Site : rachelchili.blogspot.com

    merci pour ces precisions..j'ai ete estomaquee par la hauteur des cactus-figue de barbarie...et les mangues...j'aime pas trop leur facon de le preparer...mais que de bons fruits..

    Le 27-06-2007 à 18:41

    Ecrit par Laurange _ - Mexico

    Viviane : le cas (de son petit nom latin psidium friedrichsthalianum) est une variété de goyave, native du Costa Rica. En français, elle porte le nom de coronille. Je n'en ai encore jamais vu à México.

    Le 27-06-2007 à 15:17

    Ecrit par viviane

    bien intéressantes toutes ces précisions ! j'en prends bonne note !j'ai eu l'occasion de gôuter au "cas" au costa Rica mais les Mexicains connaissent apparemment ce fruit... pouvez-vous me donner quelques détails sur ce fruit ? merci d'avance

    Le 27-06-2007 à 08:39


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