Soupe sèche de vermicelles

vermicelles
© Laurange

Des fins filaments de pâte, noyés dans un bol de bouillon de poule.

Les vermicelles ne m'ont longtemps évoqué que cette soupe claire et insipide, avalée en quatrième vitesse sur un coin de table le dimanche soir. Jamais il ne me serait venu à l'idée d'en servir à mes invités, ni même d'en commander au restaurant (et d'ailleurs, en France, il est inutile de chercher : aucun restaurateur ne se risque à l'inscrire sur son menu).

C'est au Mexique que j'ai découvert que la soupe de vermicelles pouvait être à la fois simple et goûteuse, modeste et fabuleuse. Ici, tout le monde l'apprécie, personne ne la dénigre. Elle fait partie des menus quotidiens de toute la classe moyenne, d'une partie des classes aisées et pauvres. Elle est sur toutes les tables, des petites fondas populaires aux grands restaurants étoilés.

Vous l'avez deviné : la soupe de vermicelles mexicaine n'a en réalité pas grand chose à voir avec son homologue outre-atlantique. Au Mexique, les vermicelles sont le plus souvent servis en "sopa seca", en soupe sèche : c'est à dire cuits par absorption dans une petite quantité de bouillon aromatisé aux tomates, aux épices et/ou aux piments. Les vermicelles, alors parfaitement imprégnés et enrobés de sauce, sont ensuite recouverts de fromage, de lamelles d'avocat ou de piments frits. Et croyez moi, ça change tout !

 

Sopa seca de fideos / soupe sèche de vermicelles

soupe sèche de vermicelles
© Laurange

Pour 4 personnes (doublez les doses si vous servez ce plat en plat principal), il vous faut :

150g de vermicelles fins (n°0), de préférence en nids plutôt qu'en écheveaux
600ml de bouillon de volaille ou de légumes maison
2 piments anchos*
1 avocat, à point
du fromage panela, de la feta ou du fromage de chèvre frais
huile
sel

Retirez les queues et les graines des piments. Placez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau. Portez à ébullition, éteignez le feu et couvrez. Laissez les piments se réhydrater pendant cinq à dix minutes.
Dans le bol du blender, rassemblez le bouillon de volaille et les piments que vous aurez préalablement égouttés. Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce parfaitement lisse et homogène.
Faîtes chauffer un large filet d'huile dans une sauteuse et versez-y les vermicelles. Faîtes-les dorer (littéralement !) pendant quelques minutes, en les retournant de temps en temps, et en prenant garde de ne pas les brûler. Placez les vermicelles sur du papier absorbant et essuyez l'intérieur de la sauteuse pour retirer l'excès d'huile.
Remettez les vermicelles dans la sauteuse, sur feu moyen, puis versez la sauce aux piments. Salez si besoin. Poursuivez la cuisson sur feu doux et à couvert, jusqu'à totale absorption du liquide.
Servez les vermicelles bien chauds, avec des lamelles ou des dès d'avocat, et du fromage frais émietté.

piments anchos
© Laurange
* Les piments anchos sont des piments poblanos (de gros piments doux) séchés. Leur saveur évoque celle des fruits secs et du cacao. Ces piments chauffent, mais ne brûlent pas (leur force n'est que de 3 sur l'échelle de scoville). Si vous souhaitez obtenir un plat plus relevé, sans être trop piquant, vous pouvez remplacer la moitié des piments anchos par des piments pasillas. En France, vous pourrez trouver les piments anchos, les piments pasillas et beaucoup d'autres épices mexicaines à L'épicerie de Bruno (sa boutique est à Paris, mais Bruno livre partout en France...)


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_ Laurange || 30-08-2007    14 Grains de sel - Commentez

Ecrit par Elvira - Tomar, PORTUGAL - Site : tascadaelvira.blogspot.com/

Félicitations pour ta nouvelle "maison". C'est superbe! :-) Et ta soupe sèche me tente bien!

Le 14-05-2007 à 16:49

Ecrit par Laurange _ - Mexico

Merci !

Le 12-05-2007 à 01:11

Ecrit par Elfie - Site : acroquer.canalblog.com

Miam!ça à l'air bon, je suis déjà fan de vermicelles... en fait j'en rajoute toujours une tonne dans ma soupe "poule vermicelles" pour qu'il reste le moins de liquide possible! en tout cas, bravo pour ce blog, ça fait plusieurs fois que je passe, et chaque fois, il me donne envie de cuisiner! c'est d'ailleurs ce que j'ai fait avec un flan à la confiture de lait! tes photos sont magnifiques

Le 11-05-2007 à 16:12

Ecrit par frederique - lyon - Site : gourmandises.canalblog.com

cette version de la soupe de pâtes me plait beaucoup !!

Le 09-05-2007 à 13:51

Ecrit par patatafrita - Madrid - Site : patatafrita.canalblog.com

aaaah, encore un plat simple mais qui a l'air magnifique ! merci !

Le 08-05-2007 à 03:14

Ecrit par Gilloux - Namur - Site : www.dogstudio.be

Wow ! excellent... On dirait des photos de pro.

Le 07-05-2007 à 15:53

Ecrit par Laurange _ - Mexico

Viviana : C'est marrant ! Y unicamente en Chincha existe esta sopa ? No se puede encontrar en otros lugares en Peru ?
    Rachel : Je suis bien d'accord. Le bouillon cube, c'est dégueulasse ! (Jean Pierre Coffe sort de mon corps !)
      Calamity : ;-)
        Gilloux : Yep, la photo est de moi ! Quand il m'arrive d'emprunter une photo ou une illustration à une personne tierce, je l'indique toujours.

        Le 07-05-2007 à 14:44

        Ecrit par Gilloux - Namur - Site : www.dogstudio.be

        La photo du dessus, c'est de toi ?

        Le 07-05-2007 à 09:28

        Ecrit par Calamity - Genève - Site : www.leblogdecalamity.org

        Je sais ce qu'on va manger ce soir ! Merci Laurange, ça a vraiment l'air tout simple et délicieux !

        Le 07-05-2007 à 08:49

        Ecrit par : rachel - santiago / rachel17.canalblog.com

        bin faut dire qu'avec notre cube concentre elle est pas terrible cette soupe...humm encore merci pour cette recette..;o)

        Le 06-05-2007 à 00:15

        Ecrit par Viviana Icher - Grenoble - Site : www.vivisfusion.canalblog.com/

        Es increible; en Peru en una ciudad pequena que se llama Chincha preparan un platillo que se llama igual SOPA SECA quien sabe si los chinchanos adoptaron esta fuison mexican!! super amities Vivi

        Le 05-05-2007 à 10:45

        Ecrit par Laurange _ - Mexico

        Matou : ce ne sont pas des pâtes chinoises, mais bien des vermicelles fins au blé dur (= des cheveux d'ange). Si tu ne trouves pas des cheveux d'ange en nids, tu peux utiliser des cheveux d'ange courts (en écheveaux). C'est simplement un peu plus difficile à manger !
          E : c'est vrai que c'est super bon aussi avec de la tomate !

          Le 04-05-2007 à 21:01

          Ecrit par : E. - Aguascalientes / histoiresde.blogware.com/blog

          moi je fais souvent a la maison la version "enfants" que j'ai aussi decouverte au Mexique: tu remplace les piments par des tomates fraiches, tu rajoute un demi oignon et de l'ail, voir meme les grands jours de la coriandre. Ensuite meme chose et a la fin tu mets plein de fromage rape qui fond et qui colle partout...pas super dietetique mais tres "confort food"...

          Le 04-05-2007 à 20:23

          Ecrit par : Matou - Namur / www.postup.be

          Je n'avais jamais pensé à manger les vermicelles comme ça ! Est-ce que c'est les mêmes que les pâtes utilisés dans la cuisine chinoise ? Rhooo ca me tente à fond :) slurp

          Le 04-05-2007 à 19:27


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